کاربرد پوشش آلژینات سدیم غنی شده با اسانس آویشن جهت نگهداری فیله ماهی قزل آلا ی رنگین کمان در دمای یخچال (4 درجه سانتیگراد)

اثر پوشش آلژینات سدیم غنی شده با اسانس آویشن روی کیفیت فیله ماهی قزل آلای رنگین کمان در یک دوره 20 روزه نگهداری در یخچال (1±4 درجه سانتی گراد) بررسی شد. محلول 3% آلژینات سدیم و آلژینات سدیم حاوی 5/0، 1 و 5/1% اسانس آویشن به منظور دستیابی به بهترین درصد موثر اسانس تهیه شد. تیمارهای کنترل (بدون پوشش)، آلژینات سدیم و آلژینات سدیم حاوی درصد های متفاوت اسانس آویشن به صورت دوره ای تحت آزمایشهای میکروبی شامل بار کل باکتریایی (tvc) و باکتریهای سرمادوست (ptc)، آزمایشهای شیمیایی شامل شاخص پرکساید (pv)، شاخص تیوباربیتوریک اسید (tba)، اسیدهای چرب آزاد (ffa)، مجموع بازهای نیتروونی فرار (tvb-n) و ph و ارزیابی حسی شامل رنگ، بو، بافت و پذیرش کلی، قرار گرفتند. براساس نتایج آماری، مقادیر شاخصهای شیمیایی، باکتریائی و حسی تیمارهای مختلف آلژینات سدیم و آلژینات سدیم حاوی اسانس آویشن در مقایسه با تیمار نمونه شاهد، تغییرات کمتری را طی مدت نگهداری نشان دادند. مقادیر pv، ffa،tvb-n، tvc، ptc، رنگ و بو در تیمار آلژینات سدیم حاوی 1% و 5/1% اسانس آویشن دارای تغییرات کمتری نسبت به بقیه تیمارها بود (05/0p<) و اختلاف معنی داری بین این دو تیمار (1 و 5/1%) وجود نداشت (05/0<p). کمترین تغییرات tba مربوط به تیمار آلژینات سدیم حاوی 5/1% اسانس آویشن بود (05/0p<). ph در نمونه های دارای پوشش به طور معنی داری کمتر از نمونه های بدون پوشش (کنترل) بود و در بین نمونه های دارای پوشش اختلاف معنی داری بین آنها مشاهده نشد. بافت و پذیرش کلی در تیمار حاوی اسانس آویشن دارای امتیاز بهتری بودند و بین درصدهای مختلف اسانس تغییرات معنی داری مشاهده نشد. تنایج این تحقیق نشان داده که پوشش آلژینات سدیم حاوی اسانس آویشن در کاهش نرخ فساد شیمیایی و همچنین در بهبود وضعیت حسی فیله ماهی قزل آلای رنگین کمان در طی نگهداری در شرایط سرد (c? 1±4) موثر است.